বন্ধুরা, আজকাল সোশ্যাল মিডিয়া খুললেই দেখি দারুণ সব ওয়াইন পার্টির ছবি, বা বন্ধু-বান্ধবদের ওয়াইন নিয়ে গভীর আলোচনা! সত্যি বলতে, ওয়াইনের জগৎটা বেশ আকর্ষণীয়, তাই না?
আমিও তো ইদানীং ওয়াইন নিয়ে অনেক নতুন কিছু শিখছি। কিন্তু একটা সমস্যা প্রায়ই হয় – ওয়াইন বিশেষজ্ঞরা বা সোমেলিয়েরা যখন কিছু বিশেষ শব্দ ব্যবহার করেন, তখন সেগুলোর মানে বুঝতে আমার বেশ বেগ পেতে হয়। যেমন ধরুন, ‘অ্যারোমা’, ‘ফিনিশ’ কিংবা ‘ফুল-বডিড’ – এই শব্দগুলো যখন শুনি, তখন মনে হয়, ইশ!
যদি এই ওয়াইনের ভাষাটা আমি ঠিকঠাক বুঝতাম, তাহলে ওয়াইন উপভোগের অভিজ্ঞতাটা আরও কতটাই না সমৃদ্ধ হতো! আসলে ওয়াইন শুধু একটি পানীয় নয়, এটি একটি সংস্কৃতি, একটি গল্প, যা সঠিকভাবে বুঝতে পারাটা এক দারুণ অনুভূতি। আর এই গল্পের গভীরে প্রবেশ করতে হলে আমাদের ওয়াইনের নিজস্ব শব্দকোষ সম্পর্কে জানতে হবে। চিন্তা করবেন না!
আপনার ওয়াইন শেখার যাত্রাকে আরও সহজ ও আনন্দময় করতে আমি আজ এসেছি সোমেলিয়েরা ব্যবহার করেন এমন এক দারুণ ওয়াইন টার্মিনোলজি নিয়ে। আমার নিজের অভিজ্ঞতা থেকে বলতে পারি, এই শব্দগুলো একবার জেনে গেলে ওয়াইন নির্বাচন থেকে শুরু করে এর স্বাদ গ্রহণ, সবটাই আপনার কাছে অনেক বেশি অর্থবহ মনে হবে। চলুন, এই ওয়াইন বিশ্বের অজানা কিন্তু দারুণ তথ্যগুলো আজ একদম সহজে জেনে নেওয়া যাক!
আসুন, ওয়াইনের ভাষাটা একটু সহজ করে নেওয়া যাকওয়াইন পান করার সময় কিছু শব্দবন্ধ প্রায়ই শোনা যায়, যেগুলো আমাদের মনে প্রশ্ন জাগাতে পারে। ওয়াইনের স্বাদ, গন্ধ এবং তৈরির প্রক্রিয়া সম্পর্কে ধারণা পেতে এই শব্দগুলো জানা খুবই জরুরি।ওয়াইনের শরীর: হালকা নাকি ভারী?
ওয়াইনের “বডি” বলতে বোঝায়, এটি মুখে কতটা ঘন বা ভারী মনে হচ্ছে। হালকা বডিযুক্ত ওয়াইনগুলো সাধারণত জলের মতো হালকা হয়, তেমন একটা গাঢ় লাগে না। অন্যদিকে, ফুল বডিড ওয়াইনগুলো মুখে একটা ভারী,creamy অনুভূতি দেয়। ওয়াইন পান করার সময় জিভে যে অনুভূতি হয়, সেটাই আসলে বডি।লাইট বডি: এই ওয়াইনগুলো হালকা এবং রিফ্রেশিং হয়। গরমের দিনে হালকা খাবারের সঙ্গে এগুলো বেশ ভালো লাগে।
মিডিয়াম বডি: এই ওয়াইনগুলো হালকা ও ভারী ওয়াইনের মাঝামাঝি। প্রায় সব ধরনের খাবারের সঙ্গে মানিয়ে যায়।
ফুল বডি: এই ওয়াইনগুলো বেশ গাঢ় এবং রিচ হয়। রেড মিট বা ভারী খাবারের সঙ্গে পরিবেশন করার জন্য সেরা।অ্যারোমা এবং ফ্লেভারের জাদুঅ্যারোমা হলো ওয়াইনের গন্ধ, আর ফ্লেভার হলো মুখে নেওয়া প্রথম অনুভূতি। অ্যারোমা আসে আঙুরের নিজস্ব বৈশিষ্ট্য থেকে, যেমন ফল, ফুল বা মশলার গন্ধ। আর ফ্লেভার তৈরি হয় আঙুর, উৎপাদন প্রক্রিয়া এবং ব্যারেল থেকে।প্রাইমারি অ্যারোমা: আঙুরের নিজস্ব গন্ধ, যেমন বেরি, সাইট্রাস বা ফুলের সুবাস।
সেকেন্ডারি অ্যারোমা: গাঁজন প্রক্রিয়ার সময় তৈরি হওয়া গন্ধ, যেমন ঈস্ট বা নাটসের ঘ্রাণ।
টারশিয়ারি অ্যারোমা: বোতলবন্দী করার পর ধীরে ধীরে যে গন্ধ তৈরি হয়, যেমন মধু বা শুকনো ফলের সুবাস।ট্যানিন: ওয়াইনের মেরুদণ্ডট্যানিন হলো ওয়াইনের একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান, যা আঙুরের খোসা, বীজ এবং ডাল থেকে আসে। এটি মুখে একটা কষটে ভাব আনে, অনেকটা চা পাতার মতো। ট্যানিন রেড ওয়াইনে বেশি থাকে এবং ওয়াইনকে দীর্ঘদিন ধরে রাখতে সাহায্য করে।সফট ট্যানিন: এই ট্যানিনগুলো মসৃণ এবং হালকা হয়, যা ওয়াইনকে খুব সহজেই উপভোগ্য করে তোলে।
ফার্ম ট্যানিন: এই ট্যানিনগুলো বেশ কড়া হয় এবং মুখে একটা কষটে ভাব আনে। সময়ের সঙ্গে সঙ্গে এই ট্যানিন নরম হয়ে আসে।
ব্যালেন্সড ট্যানিন: যখন ট্যানিন, অ্যাসিড এবং ফলের স্বাদগুলো একসঙ্গে ভালোভাবে মিশে যায়, তখন তাকে ব্যালেন্সড ট্যানিন বলে।ফিনিশ: শেষটা কেমন হলো?
ফিনিশ হলো ওয়াইন পান করার পরে মুখে কতক্ষণ পর্যন্ত স্বাদটা লেগে থাকে। একটি ভালো ফিনিশ মানে হলো ওয়াইনটি দীর্ঘ সময় ধরে আপনার মুখে একটি সুন্দর অনুভূতি রেখে যাবে।শর্ট ফিনিশ: ওয়াইন পান করার পর স্বাদটা খুব দ্রুত চলে যায়।
মিডিয়াম ফিনিশ: ওয়াইন পান করার পর কয়েক সেকেন্ড পর্যন্ত স্বাদটা থাকে।
লং ফিনিশ: ওয়াইন পান করার পর অনেকক্ষণ ধরে মুখে একটা সুন্দর স্বাদ লেগে থাকে, যা ওয়াইনটিকে আরও উপভোগ্য করে তোলে।অ্যাসিড: ওয়াইনের প্রাণঅ্যাসিড ওয়াইনকে রিফ্রেশিং করে তোলে এবং এর স্বাদকে আরও উজ্জ্বল করে। এটি ওয়াইনের মিষ্টি ও ফলের স্বাদের সঙ্গে ভারসাম্য বজায় রাখে। অ্যাসিডের সঠিক মাত্রা ওয়াইনকে আরও আকর্ষণীয় করে তোলে।লো অ্যাসিড: এই ওয়াইনগুলো তেমন একটা টক হয় না এবং মুখে হালকা লাগে।
মিডিয়াম অ্যাসিড: এই ওয়াইনগুলো বেশ রিফ্রেশিং এবং খাবারের সঙ্গে ভালো যায়।
হাই অ্যাসিড: এই ওয়াইনগুলো খুব টক হয় এবং এদের স্বাদ বেশ উজ্জ্বল হয়।ব্যালেন্স: সবকিছু যখন মিলেমিশে একাকারব্যালেন্স বলতে বোঝায় ওয়াইনের বিভিন্ন উপাদান, যেমন অ্যাসিড, ট্যানিন, অ্যালকোহল এবং ফলের স্বাদ—সবকিছু যখন সঠিক অনুপাতে থাকে। কোনো একটি উপাদান বেশি বা কম হলে ওয়াইনের ব্যালেন্স নষ্ট হয়ে যায়।আনব্যালান্সড: যখন কোনো একটি উপাদান (যেমন অ্যাসিড বা ট্যানিন) খুব বেশি থাকে এবং অন্য উপাদানগুলো কম থাকে।
ব্যালান্সড: যখন অ্যাসিড, ট্যানিন, অ্যালকোহল এবং ফলের স্বাদগুলো একে অপরের সঙ্গে সুন্দরভাবে মিশে যায়।
কমপ্লেক্স: একটি ব্যালান্সড ওয়াইনে অনেকগুলো আলাদা আলাদা স্বাদ এবং গন্ধ পাওয়া যায়, যা একে আরও আকর্ষণীয় করে তোলে।ওয়াইনের বয়স: সময়ের সঙ্গে পরিবর্তনওয়াইনের বয়স তার স্বাদ এবং গন্ধের ওপর অনেক প্রভাব ফেলে। সময়ের সঙ্গে সঙ্গে ওয়াইনের ট্যানিন নরম হয়ে আসে এবং নতুন ফ্লেভার তৈরি হয়।ইয়ং ওয়াইন: এই ওয়াইনগুলো সাধারণত তাজা এবং ফলের স্বাদে ভরপুর থাকে।
ওল্ড ওয়াইন: সময়ের সঙ্গে সঙ্গে এই ওয়াইনগুলোর স্বাদ আরও জটিল হয়ে যায় এবং নতুন ফ্লেভার তৈরি হয়।
প্রিমিউর ওয়াইন: এই ওয়াইনগুলো দীর্ঘদিন ধরে বোতলে রাখার পর তাদের সেরা স্বাদ প্রদান করে।কিছু গুরুত্বপূর্ণ ওয়াইন টার্মিনোলজি| শব্দ | অর্থ |
|—|—|
| অ্যারোমা | ওয়াইনের গন্ধ |
| বডি | ওয়াইনের ঘনত্ব বা ওজন |
| ট্যানিন | ওয়াইনের কষটে ভাব |
| ফিনিশ | ওয়াইন পান করার পরের স্বাদ |
| অ্যাসিড | ওয়াইনের টক ভাব |
| ব্যালেন্স | ওয়াইনের উপাদানের সামঞ্জস্য |
| সোমেলিয়ার | ওয়াইন বিশেষজ্ঞ |
| ভিintেজ | ওয়াইন তৈরির বছর |
| টেরোয়ার | আঙুর চাষের পরিবেশ |
| বুকে | ওয়াইনের জটিল গন্ধ |এই শব্দগুলো জানার পরে, ওয়াইন আপনার কাছে কেবল একটি পানীয় থাকবে না, এটি হয়ে উঠবে এক নতুন অভিজ্ঞতার চাবিকাঠি। তাহলে আর দেরি কেন, গ্লাস হাতে তুলে নিয়ে ওয়াইনের এই নতুন জগৎটা ঘুরে আসুন!
글을মাচি며
আমার মনে হয়, ওয়াইনের এই জটিল জগতে প্রবেশ করতে গিয়ে আমরা সবাই প্রথম প্রথম একটু নার্ভাস থাকি। কিন্তু বিশ্বাস করুন, একবার এই শব্দগুলোর অর্থ বুঝতে পারলে ওয়াইন পান করার অভিজ্ঞতাটা একদম পাল্টে যাবে। নিজে হাতে ওয়াইনের বোতল ধরে, তার রঙ, গন্ধ আর স্বাদকে গভীরভাবে উপলব্ধি করার আনন্দই আলাদা। এটা কেবল একটা পানীয় নয়, এটা একটা শিল্প, একটা সংস্কৃতি। আমি যখন প্রথম ওয়াইন সম্পর্কে জানতে শুরু করেছিলাম, তখন মনে হয়েছিল যেন একটা গুপ্তধনের মানচিত্র হাতে পেয়েছি। প্রতিটি নতুন তথ্য আমার কৌতূহল বাড়িয়ে দিত। এখন আমি যখন বন্ধুদের সাথে ওয়াইন উপভোগ করি, তখন এই জ্ঞানগুলো সত্যিই আমার আত্মবিশ্বাস বাড়িয়ে দেয়, আর তাদের সাথে অভিজ্ঞতা ভাগ করে নেওয়ার মজাই অন্যরকম!
এই ছোট ছোট শব্দগুলো যেন ওয়াইনের আত্মাকে বুঝতে সাহায্য করে।
আলআদুমেওন সুওলমো ইন্নুন জুওনবো
এখানে কিছু দারুণ টিপস রইল যা আপনার ওয়াইন যাত্রাকে আরও সহজ এবং আনন্দময় করে তুলবে:
1. সঠিক তাপমাত্রায় পরিবেশন করুন: রেড ওয়াইন সাধারণত ঘরের তাপমাত্রায় (১৮-২০ ডিগ্রি সেলসিয়াস) এবং হোয়াইট ওয়াইন ঠাণ্ডা (৭-১২ ডিগ্রি সেলসিয়াস) পরিবেশে পরিবেশন করা হয়। আমি নিজে লক্ষ্য করেছি, সঠিক তাপমাত্রায় পরিবেশন না করলে ওয়াইনের আসল স্বাদ ও গন্ধ বোঝা খুব কঠিন হয়ে যায়। একবার যখন আমার এক বন্ধু তার বাড়িতে একটি বিশেষ রেড ওয়াইন অতিরিক্ত ঠাণ্ডা পরিবেশন করেছিল, তখন তার ফ্লেভারগুলি যেন ঘুমিয়ে ছিল। পরে যখন এটি সঠিক তাপমাত্রায় এলো, তখন আসল জাদুটা বেরিয়ে এসেছিল! তাপমাত্রা ওয়াইনের অ্যারোমা এবং ফ্লেভারের উপর ভীষণ প্রভাব ফেলে, তাই এই ছোট বিষয়টি আপনার অভিজ্ঞতাকে বহুগুণ বাড়িয়ে দিতে পারে।
2. খাবারের সঙ্গে সঠিক ওয়াইন বেছে নিন: হালকা খাবারের সাথে হালকা বডির ওয়াইন, আর ভারী খাবারের সাথে ফুল বডির ওয়াইন ভালো যায়। যেমন, আমি নিজে সিফুডের সাথে প্রায়ই সভিগনঁ ব্লঁ (Sauvignon Blanc) বা পিনো গ্রিজিও (Pinot Grigio) এর মতো হোয়াইট ওয়াইন পছন্দ করি, কারণ এগুলি হালকা এবং রিফ্রেশিং হয়। আর যখন কোন স্টেক বা গ্রিলড রেড মিট খাই, তখন ক্যাবারনে সভিগনঁ (Cabernet Sauvignon) বা সিরার মতো ফুল বডির রেড ওয়াইন আমার প্রথম পছন্দ। এই ছোট্ট বিষয়টা জানলে আপনার খাবার আর ওয়াইনের স্বাদ দুটোই দ্বিগুণ হয়ে যাবে এবং একটি সুন্দর ভারসাম্য তৈরি হবে মুখে।
3. গন্ধ ও স্বাদ নেওয়ার সময় তাড়াহুড়ো করবেন না: গ্লাসে ওয়াইন নেওয়ার পর কিছুক্ষণ ঘুরিয়ে তার অ্যারোমা অনুভব করুন। এরপর ছোট ছোট চুমুকে স্বাদ নিন, আর মুখে কিছুক্ষণ রেখে ফ্লেভারগুলো বোঝার চেষ্টা করুন। এটা অনেকটা মেডিটেশনের মতো, যেখানে আপনি মুহূর্তটিকে পুরোপুরি অনুভব করছেন। আমি প্রথম দিকে দ্রুত পান করতাম, কিন্তু যখন ধীরে ধীরে উপভোগ করতে শিখলাম, তখন বুঝলাম ওয়াইনের প্রতিটি ফোঁটায় কত গল্প লুকিয়ে থাকে। প্রতিটি স্তরে থাকা ফ্লেভারগুলি একে একে ধরা দেয় যখন আপনি একটু সময় নিয়ে পান করেন, যা ওয়াইনকে আরও উপভোগ্য করে তোলে।
4. নিজের পছন্দের উপর ভরসা রাখুন: শুরুতে অন্যের মতামত শুনে ওয়াইন পছন্দ করা সহজ মনে হতে পারে, কিন্তু আসল আনন্দ তখনই যখন আপনি নিজে আপনার পছন্দের ওয়াইন খুঁজে বের করবেন। বিভিন্ন ধরনের ওয়াইন চেখে দেখুন, কোনগুলো আপনার ভালো লাগে সেগুলো লিখে রাখুন। আমার নিজের অনেক বন্ধু আছে যারা শুরুতে প্রচলিত ব্র্যান্ডের দিকে ছুটত, কিন্তু পরে নিজেরাই নতুন নতুন ওয়াইন আবিষ্কার করে আরও বেশি আনন্দ পেয়েছে। আপনার রুচিই আপনার সেরা গাইড! সবার পছন্দের ওয়াইন এক নাও হতে পারে, তাই নিজের জিহ্বাকে বিশ্বাস করে এগিয়ে যান, দেখবেন নতুন কিছু আবিষ্কার করবেন।
5. সংরক্ষণের সঠিক পদ্ধতি জানুন: ওয়াইনকে শুয়ে শুয়ে অন্ধকার এবং ঠাণ্ডা জায়গায় রাখুন, যাতে ছিপি শুকিয়ে না যায়। তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতা স্থিতিশীল থাকা জরুরি। একবার আমার এক পরিচিতের ভুলভাবে ওয়াইন সংরক্ষণের জন্য তার দামি সংগ্রহ নষ্ট হয়ে গিয়েছিল, সেই থেকে আমি এই বিষয়ে বেশ সতর্ক। সঠিক সংরক্ষণ ওয়াইনের মান বজায় রাখতে সাহায্য করে এবং এর বয়স বাড়ার সাথে সাথে এর ফ্লেভারগুলো আরও উন্নত করে তোলে। বিশেষ করে যারা দীর্ঘদিনের জন্য ওয়াইন জমিয়ে রাখতে চান, তাদের জন্য এটি খুবই গুরুত্বপূর্ণ একটি টিপস।
গুরুত্বপূর্ণ বিষয়গুলো সংক্ষেপে
আজ আমরা ওয়াইনের কিছু মৌলিক শব্দ যেমন বডি, অ্যারোমা, ফ্লেভার, ট্যানিন, ফিনিশ, অ্যাসিড এবং ব্যালেন্স সম্পর্কে জানলাম। এই শব্দগুলো ওয়াইনের জটিলতা বুঝতে সাহায্য করে এবং পান করার অভিজ্ঞতাকে আরও সমৃদ্ধ করে তোলে। ওয়াইনকে কেবল একটি পানীয় হিসেবে না দেখে এর প্রতিটি অংশকে আলাদাভাবে অনুভব করার চেষ্টা করুন। মনে রাখবেন, ওয়াইনের প্রতিটি বোতলে একটা গল্প লুকিয়ে থাকে, আর সেই গল্পটা আমরা কীভাবে পড়ি, সেটাই আসল কথা। নিজের অভিজ্ঞতা দিয়ে বলছি, ওয়াইনের এই ভাষাটা যত ভালোভাবে বুঝবেন, তত বেশি আনন্দ পাবেন। যেমন, আগে আমি শুধুমাত্র রঙ দেখে ওয়াইন কিনতাম, কিন্তু এখন ট্যানিন, অ্যাসিড বা বডির মতো বিষয়গুলো বিবেচনা করে ওয়াইন কিনি, আর এতে আমার তৃপ্তি অনেক বেড়ে গেছে। এই জ্ঞান আপনার ওয়াইন নির্বাচন এবং উপভোগের পদ্ধতিকে আমূল পরিবর্তন করে দেবে। আপনার ওয়াইন যাত্রা শুভ হোক!
প্রায়শই জিজ্ঞাসিত প্রশ্ন (FAQ) 📖
প্র: ওয়াইনের ‘অ্যারোমা’ আর ‘বুকে’ (Bouquet) এর মধ্যে আসল পার্থক্যটা কী? দুটোই তো গন্ধ, তাই না?
উ: সত্যি বলতে, এই প্রশ্নটা আমি যখন প্রথম ওয়াইন নিয়ে পড়াশোনা শুরু করি, আমার মনেও আসতো। অনেকেই মনে করেন ‘অ্যারোমা’ আর ‘বুকে’ একই জিনিস, কারণ দুটোই ওয়াইনের গন্ধের সাথে জড়িত। কিন্তু আসলে এদের মধ্যে একটা সূক্ষ্ম অথচ গুরুত্বপূর্ণ পার্থক্য আছে। ‘অ্যারোমা’ বলতে বোঝায় ওয়াইনের সেই প্রাকৃতিক সুগন্ধ যা মূলত আঙুর থেকেই আসে। যেমন ধরুন, কোনো ওয়াইনে যদি আপনি আপেল, লেবু, বেরি বা ফুল-ফলের তাজা গন্ধ পান, সেটা তার ‘প্রাইমারি অ্যারোমা’। এটা ওয়াইনের একদম নবীন অবস্থায় বেশি থাকে। অন্যদিকে, ‘বুকে’ হলো সেই জটিল ও উন্নত গন্ধ যা ওয়াইন বোতলে বা পিপায় দীর্ঘক্ষণ রাখার পর বিকশিত হয়। ওয়াইন যত পুরোনো হয়, এতে নতুন নতুন গন্ধের স্তর তৈরি হয়, যেমন ধরুন ভ্যানিলা, মশলা, চামড়া, তামাক বা মাটি। আমার নিজের অভিজ্ঞতা থেকে বলতে পারি, যখন প্রথম একটি পুরোনো ওয়াইনের বোকে অনুভব করেছিলাম, মনে হয়েছিল যেন একটা সম্পূর্ণ নতুন জগত আবিষ্কার করেছি!
ওয়াইনের অ্যারোমা তার যৌবনের সতেজতা, আর বুকে তার পরিপক্কতার গভীরতা তুলে ধরে।
প্র: ‘ফুল-বডিড’ ওয়াইন বলতে ঠিক কী বোঝায়? এটা কি ওয়াইনের ঘনত্ব নাকি অন্য কিছু?
উ: ওয়াইনের ‘বডি’ নিয়ে আমার বন্ধুদের মধ্যেও প্রায়ই ভুল বোঝাবুঝি হয়। আমি যখন প্রথমবার ‘ফুল-বডিড’ শব্দটি শুনি, তখন ভেবেছিলাম হয়তো এটি খুব ঘন বা গাঢ় রঙের ওয়াইন বোঝায়। কিন্তু পরে বুঝেছিলাম, এটা আসলে ওয়াইন মুখে নেওয়ার পর জিহ্বায় যে অনুভূতি হয়, তার সাথে জড়িত। সহজ করে বলতে গেলে, ‘বডি’ হলো ওয়াইনের মুখে অনুভূত ওজন বা টেক্সচার। ধরুন, আপনি যখন জল পান করেন, তখন একরকম অনুভব হয়, আর যখন দুধ পান করেন, তখন অন্যরকম। ফুল ফ্যাট দুধের মতো মুখে যে ভারি বা ঘন অনুভূতি হয়, সেটাকেই ওয়াইনের ক্ষেত্রে ‘ফুল-বডিড’ বলা যেতে পারে। লাইট-বডিড ওয়াইন মুখে হালকা অনুভূত হয়, যেমন স্কিমড দুধের মতো। অন্যদিকে, ফুল-বডিড ওয়াইন (যেমন অনেক ক্যাবার্নে স্যাভিগনন বা সিরাহ) মুখে বেশ ভরপুর, মসৃণ এবং দীর্ঘস্থায়ী একটা অনুভূতি দেয়। আমার নিজের অভিজ্ঞতা থেকে দেখেছি, হালকা খাবার বা অ্যাপেটাইজারের সাথে লাইট-বডিড ওয়াইন ভালো লাগে, আর রেড মিট বা ভারী খাবারের সাথে ফুল-বডিড ওয়াইনটা দারুণ জমে যায়। ওয়াইনের এই ‘বডি’ তার অ্যালকোহলের পরিমাণ, গ্লিসারল, ট্যানিন এবং অন্যান্য উপাদানের উপর নির্ভর করে।
প্র: ওয়াইনের ‘ফিনিশ’ কেন এত গুরুত্বপূর্ণ? এটা কি শুধু শেষ স্বাদ নাকি এর চেয়েও বেশি কিছু?
উ: ওয়াইন উপভোগের ক্ষেত্রে ‘ফিনিশ’ কতটা জরুরি, তা আমি প্রথম বুঝেছিলাম একটি খুব ভালো Cabernet Sauvignon পান করার পর। প্রথমে ভেবেছিলাম, ‘ফিনিশ’ মানে হয়তো ওয়াইন গিলে ফেলার পর মুখের ভেতরের শেষ স্বাদ। কিন্তু একজন সোমেলিয়ারের সাথে কথা বলে আমি বুঝতে পারি, এটা আসলে আরও গভীর এবং গুরুত্বপূর্ণ। ‘ফিনিশ’ হলো ওয়াইন পান করার পর আপনার মুখে যে স্বাদ এবং অনুভূতি দীর্ঘক্ষণ ধরে থাকে, তার সামগ্রিক গুণমান। একটা ভালো ফিনিশ মানে হলো ওয়াইনের স্বাদ এবং সুগন্ধ গিলে ফেলার পরেও কিছুক্ষণ বা বেশ কিছুক্ষণ আপনার মুখে লেগে থাকবে, এবং ধীরে ধীরে মিলিয়ে যাবে। এর মধ্যে ওয়াইনের অ্যাসিড, ট্যানিন এবং অন্যান্য স্বাদ উপাদানগুলোর সামঞ্জস্য থাকে। যদি কোনো ওয়াইন পান করার পর হঠাৎ করে তার স্বাদ বা অনুভূতি একেবারেই চলে যায়, তাহলে সেটার ফিনিশ ভালো নয়। আমার নিজের কাছে মনে হয়, ওয়াইন তার শেষ অনুভূতির মাধ্যমে তার শ্রেষ্ঠত্ব প্রমাণ করে। একটি দীর্ঘ এবং আনন্দদায়ক ফিনিশ ওয়াইনের গুণগত মান এবং জটিলতাকে প্রকাশ করে। এই ‘ফিনিশ’ ওয়াইনকে আরও স্মরণীয় করে তোলে এবং আপনাকে পরের চুমুকের জন্য অপেক্ষা করিয়ে রাখে। তাই পরেরবার ওয়াইন পান করার সময় শুধু প্রথম চুমুকের দিকেই নয়, গিলে ফেলার পরের অনুভূতিতেও মন দিন, দেখবেন ওয়াইন উপভোগের মাত্রা অনেকটাই বেড়ে যাবে!
